客制食譜書

給新手的快速晚餐第一步 ~ 客制食譜書

擬訂每週菜單有很多好處,以我懶人的個性,減少時間當然是第一要務。每週菜單不但能不用整天想做什麼餐點,也可在忙碌的週間很精準的控管煮食。對不了解擬訂菜單的煮夫/婦來說,這可能是很大的工程,但在習慣流程後,15~20分鐘就可解放記憶煮飯瑣事的腦容量。我發現。在閱讀了無數的食譜,我發現大家常常小看、甚至不看做菜的時間。這個情況在中文食譜特別嚴重。所以在我自己的菜餚總清單,是以時間來分類的。我想在這做個記錄,把我平日會做的菜餚總清單寫出來給大家做發想,也想慢慢的把自己的食譜放上來,以後可給小朋友想做媽媽味時當做參考。當然,考量我家的飲食非常西化,我非常鼓勵大家做自己的客制食譜書,做為擬訂每週菜單的第一步!

Sandy的菜餚總清單

快速個人份餐點 

這部份的餐點是用在超忙碌的日子。 最好是20分鐘就要上菜時用。(時間包括清洗、處理,不包括電鍋煮飯的時間)在這裡的餐點的重點是味道較重,不同的肉品都可以讓餐點出現變化。例如,咖哩和義大利麵 裡用雞、牛、豬、海鮮當蛋白質就是完全不同的味道,變化肉類就可變出 40 道不同的餐點。 

  • 咖哩 飯/麵 – 日式/泰式綠/泰式紅/泰式黃
  • 丼飯/麵 – 親子/牛/豬 
  • 炒飯/麵 – 台式/日式/泰式/韓式
  • 義大利麵 – 紅醬/白醬/青醬

西式餐盤 

這部份的餐點是我家目前比較常出現的料理。盤餐中的肉類大多不需要太多備料的時間、看火時間短、或丟進機器就可以做別的事的料理。要吃之前,調好醬料就有完全不同的餐點。在做菜單時,選擇順序是哪種肉類->哪種醬汁->哪種主食->青菜類的做法。選擇時會錯開烹煮方式,例如,舒肥鮭魚(音速鍋)+烤蔬菜(水波爐烤箱)+飯(電鍋) 或 烤豬排(水波爐烤箱)+生菜沙拉+馬鈴薯泥(音速鍋)。

烹調風格:平底煎鍋/舒肥/烤箱 – 魚/豬/雞/牛

醬料: 原味 (用鹽/胡椒/檸檬汁調味), 沙茶炒醬,照燒醬,蜜汁香蒜醬,BBQ醬,紅酒紅蔥醬,白酒芥末醬,楓糖芥末醬,蘋果迷蝶香醬,中式橘醬,阿根廷青醬(Chimichurri),牙買加煙燻醬(jerk),墨西哥莎莎醬(salsa), 墨西哥酪厲醬(guacamole),法式紙包魚

主食類:飯,馬鈴薯泥,烤馬鈴薯,烤地瓜,玉米

青菜類: 水炒,烤,沙拉

其它類型餐點 

在這類型裡都是比較需要多些時間的料理,一般是週末做大份量或是想要娛樂小朋友時會做的。(這裡也不包括節慶料理)

  • 薄餅披薩
  • 墨西哥塔可餅
  • 漢堡
  • 散壽司
  • 台式涼麵
  • 蔬菜濃湯
  • 台式牛肉麵
  • 烤全雞
  • 瓤餡彩椒
  • 櫛瓜麵(zoodles)
  • 墨西哥肉醬湯(Chili)
  • 紅酒燉牛肉
  • 台式魯肉

生活型態的不同,一定也會影響菜單的變化。有了這菜餚總清單,真得節省很多想餐點的時間,你一定要試試!