膳食計劃三部曲 :準備時間點

我家最愛可事前大量制作的澱粉主食之一 芝麻葉螺旋麵沙拉

採買完了,家裏有了材料。然後呢?認命的在晚餐前一到二小時前進厨房?No No No!看完這篇,晚餐不再是囘家後才關厨房一二個小時的苦差事!

傳統上,我們在學做菜都是一道一道學。程序是首先挑選食材,清洗,切,醃,最後用某種熱源煮熟。學習做菜時也只能這樣,因為不這樣,大家大概會搞混,然後放棄失敗。對於一個有經驗的廚師,他們會從需煮最久的菜開始。但,這樣就不用在厨房裏一二個小時了嗎?就算手脚很快,大概還是難逃一個多小時。我相信還有很多其它方法可以加速準備晚餐。至少,不用在厨房裏一直連續呆一二個小時。

每個人都有不同的可用時段,也有特別喜歡吃的東西。因此,應按着不同菜餚的特性和有空的時間裏準備。一般有這三種類型的準備時間點:

1.在周末時準備:這個準備時間點對有工作媽媽來說是一個很好的方法,因為在周末有比較多沒壓力的時間:
*大量準備可即食冷藏包或冷凍包(熟食),例涼拌黃瓜、冷凍滷豬脚
*大量準備冷凍烹飪包(生食) – 冷凍烹飪包適合慢燉鍋料理,例中式紅燒牛肉、紅酒燉肉
*大量準備冷藏烹飪包(生食)- 洗净和切,例洗净和切根莖蔬菜和蒜頭切片

2.白天沒有時間的媽媽,建議在前一天晚上準備 :
*要醃的料理,例美式炸雞、日式味磳鮭魚
*涼拌菜,例涼拌苦瓜
*大量準備冷藏烹飪包 – 洗净和切,例洗净綠葉蔬菜和蒜頭切片

3.分段式的準備餐點,對有年幼孩子的全職媽媽來說很重要。在每樣小任務上花10分鐘,可以讓自己比較自在和少點壓力:
*準備冷藏備菜 – 洗净和切,例洗净綠葉蔬菜和蒜頭切片
*短時間醃入味的料理,例熱炒的肉絲、清蒸魚

看完後,有人可能會說,一項任務應集中處理的效率會更高。因為準備晚餐是一項任務,所以要一次做完?我反對這個說法。對於有年幼孩子的媽媽來說,幾乎是不可能有15分鐘沒有被打擾的時間,所以半小時以上的烹飪時間反而是沒有效率的。因此,我認為將烹飪任務分解為清洗、切、醃泡等小任務,因不時間短而一口氣做完小任務,對媽媽是比較沒有壓力的。對於孩子在學校的媽媽來說,在晚餐不用一口氣花多於半小時,感覺更清鬆一些。

我希望每個人都可以嘗試細分烹飪任務時間的方法,一起討論在短時間上菜感覺。

延深閱讀
膳食計劃首部曲 : 一周菜單

膳食計劃二部曲 :採買清單

膳食計劃四部曲 :晚餐前的戰鬥時間